El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva) dijo presente a la edición número 20 de la mega muestra del campo argentino. Con un carpa institucional dentro del espacio proactivo, los productores pudieron interiorizarse de las últimas novedades productivas, nutricionales y bromatológicas de la mano de especialistas.

Carnicería Saludable fue el tema elegido por el Instituto para estar presente este año en AgroActiva. Gonzalo Álvarez Maldonado, presidente del Ipcva, comentó a Campo en Acción que se realizó un encuentro de capacitación donde se abordaron conceptos generales sobre Seguridad Alimentaria y se describieron las acciones de mejora implementadas en 110 carnicerías de la ciudad de Berisso, Provincia de Buenos Aires. Puntualmente se abordó sobre “el trabajo y la manipulación de la carne, fundamentalmente en la salida de la industria frigorífica garantizando que llegue saludablemente al ultimo eslabón de la cadena, el consumidor” explicó.

Se esta trabajando sobre este aspecto al observar ciertas falencias en Argentina, “no por desidia del carnicero en el manejo de la carne, sino porque tenemos que ajustar ante un mundo demandante de alimentos, donde la Comunidad Económica Europea pone trabas sanitarias. Nosotros tenemos que dar el mejor ejemplo desde el consumo interno con el propósito de poder realizar exportaciones demostrando al mercado externo que la carne argentina sigue siendo la mejor carne” destacó Álvarez Maldonado. Esta iniciativa es producto de un convenio del Instituto con el CONICET, la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de la Plata y del Municipio de Berisso.

Coyuntura

Acerca de la situación actual que atraviesa el sector cárnico del país, el titular del Ipcva sostuvo que “hubo una recuperación de alrededor de 650.000 cabezas. El mayor porcentaje de recomposición de existencias bovinas es de madres y hembras, lo cual es promisorio para la ganadería”.

Según Álvarez Maldonado, “hoy el 93% de la carne se vuelca al consumo interno, mientras que el 7 % a exportación. Seria saludable para la producción ganadera llegar a los parámetros históricos, donde se destinada un 80% al consumo interno y el resto a exportaciones, siempre teniendo en cuenta al consumo domestico. Pero necesitamos de los precios internacionales, los que hoy son muy buenos, para compensar al mercado interno a los efectos de tener sustentable la mesa de los argentinos y además traer divisas a nuestro país que las necesita”.

Para el dirigente, la apertura de la exportación reactivaría no solo a la industria que se encuentra suspendida, sino que además generaría fuentes de trabajo y sobre todo “bienestar para todos los argentinos. Desde el Instituto “estamos trabajando coordinadamente con Agricultura y el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria en la modificación del protocolo chino que hoy es sólo para carnes congeladas y lo que se pretende es poder entrar con carnes enfriadas, con carnes con hueso, con menudencias. De la misma manera, se está trabajando en la Cuota 481 Americana para la Comunidad Económica Europea. Ya está firmada la resolución del Ministerio de Agricultura, aunque falta la del Ministerio de Economía, muy pronto podríamos abastecer a este mercado, aunque hoy es responsabilidad del Estado que podamos cumplir”.

Además Alvarez Maldonado comentó que se estaría "efectuando la apertura para las carnes tipo Premium para el mercado ruso, lo que hay que nivelar de Estado a Estado, es el protocolo que son las condiciones sanitarias que tienen que tener las carnes". Y añadió: “no hay motivos para que sigan cerrados estos mercados”.

De la redacción de Campo en Acción