Según el último informe de costos regionales elaborado desde el Observatorio de la Cadena Láctea, correspondiente a noviembre de 2025 el sistema productivo ingresó nuevamente en una zona crítica.

Según estimaron, el precio de la leche fue alcanzado, y en algunos casos superado, por los costos de producción, lo que derivó en una tasa de rentabilidad promedio negativa.

El relevamiento contempla diez regiones productivas del país y analiza distintos modelos de tambo —chico, mediano y grande— a partir del denominado “Caso Modal”, es decir, un esquema promedio representativo de cada zona. En total, se consideran 30 estructuras de costos que permiten trazar una radiografía precisa del negocio lechero y su evolución reciente.

A fines de 2023 se produjo un fuerte desacople entre precios y costos, impulsado por la devaluación y la aceleración inflacionaria. En ese contexto, el precio de la leche logró crecer por encima de la inflación durante varios meses, lo que permitió recomponer márgenes y devolverle rentabilidad a la actividad.

Esa convergencia positiva se consolidó a partir de febrero de 2024, cuando la tasa de rentabilidad volvió a terreno positivo y se mantuvo relativamente estable —en torno al 4%— entre marzo de 2024 y abril de 2025. Incluso, el sistema alcanzó un pico de 5,8% en agosto del año pasado, un valor que se acercaba al rendimiento exigido por el capital invertido.

Sin embargo, el escenario comenzó a deteriorarse en la segunda mitad de 2025. En noviembre, la rentabilidad promedio cayó al -0,3%, mientras que el promedio de los últimos doce meses descendió al 2,3%, marcando un claro cambio de tendencia.

El informe vuelve a confirmar una constante estructural del sector: el tamaño importa. Al desagregar la rentabilidad por estratos productivos, se observa que los tambos grandes mantienen resultados sistemáticamente superiores a los medianos y chicos, aun en contextos adversos.

Los establecimientos de mayor escala —con producciones diarias promedio cercanas a los 8.830 litros— lograron en noviembre una rentabilidad del 2,1%. Si bien el número es positivo, resulta insuficiente frente a la tasa exigida del 5% sobre el capital promedio operado y representa menos de la mitad de ese umbral.

En el otro extremo, los tambos chicos, con una producción promedio de 1.761 litros diarios según los modelos del INTA, registraron en noviembre una rentabilidad negativa del 1,7%. En estos casos, el costo de producir un litro de leche ya supera claramente el precio percibido, dejando al productor en una situación de pérdida operativa.