Al curso asistieron veterinarios, técnicos y auxiliares de laboratorios de Triquinelosis que desarrollan sus funciones en establecimientos faenadores.

En el encuentro se disertó sobre las características de la triquinelosis porcina, métodos directos e indirectos de análisis y sobre la Técnica de Digestión Artificial; procedencia anatómica de las muestras, fundamentos, equipamiento e insumos recomendados para el análisis; preparación de la solución digestora y reactivos.

La triquinelosis es una zoonosis causada por el parásito Trichinella spiralis que se transmite al humano por el consumo de carne insuficientemente cocida o cruda de cerdos o de animales de caza como jabalíes y pumas sin control sanitario. Se trata de una afección que se origina, preferentemente, en las zonas rurales agrícolas y peri-urbanas.

El Senasa busca reforzar aún más el control de esta zoonosis concientizando a los criadores y comercializadores de subproductos de cerdos y de la capacitación a veterinarios y personal de los laboratorios en este análisis, única técnica recomendada internacionalmente que permite establecer la comercialización de carne sin riesgo de triquinelosis para el consumidor.

Para evitar la presencia de Trichinella spiralis en cerdos, el Senasa recomienda a los productores: no alimentar a los cerdos con residuos domiciliarios o restos de faena, no acumular basura en los criaderos, eliminar las ratas, analizar una muestra de entraña de cada cerdo que se faene.

Los productos rotulados y que proceden de un establecimiento debidamente habilitado aseguran condiciones de faena, de manipulación y de elaboración confiables para su salud. (APFDigital)