“APYMEL (Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas Lácteas) hace varios años que todas las expresiones provinciales donde está la lechería se agruparon y conformaron una sola entidad. Venimos haciendo diversas acciones para tratar de que las empresas, tanto pequeñas como medianas, sean reconocidas a nivel país” señaló el vicepresidente de la asociación, Eduardo Tonutti.

En este sentido, explicó que la celebración de La semana del Queso “tiene que ver no solo para hablar del valor nutricional del queso, sino que sobre el efecto positivo que genera una pyme láctea en el país o en la región. Cada una de ellas genera mucha mano de obra, dinamiza la región, es importante en el medio donde se desarrolla”.

Según comentó Tonutti, “el censo de la Nación indica que hay 647 pymes lácteas a nivel país. Los productores de leche por excelencia son Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, mientras que en un en escalón más abajo se encuentra La Pampa y Entre Ríos, y alguna otra provincia que tienen algún desarrollo lechero. En Entre Ríos hay muchas pymes lácteas, más de 50, que hacen todos los días quesos, ofreciéndolos a nivel regional y a nivel país”.

“A nivel mundial de lo que se produce de leche, el 40% significa queso. En Argentina es parecido el porcentaje, en ese valor las pymes lácteas participan con una proporción importante” sostuvo Tonutti, al mismo tiempo que rescató que “muchas de las especialidades de quesos se están haciendo en pymes lácteas, ya que requieren mayor mano de obra, mayor cuidado y muchas veces las empresas importantes que están muy automatizadas no pueden estar haciendo ese queso de calidad. Es importante cuando se está consumiendo un queso de una pyme se conozca que podemos hacer quesos de calidad y en verdad estamos representado un gran porcentaje de los quesos que se consumen”.

Para el referente de APYMEL, Entre Ríos “no tiene un gran desarrollo a nivel producto. El queso más conocido es el sardo, no porque sea un queso entrerriano, saben que los quesos vienen por corriente migratoria pero es uno de los quesos que identifica a la provincia. Asimismo se están haciendo quesos de calidad como puede ser una buena mozzarella, más allá de lo que la gente consume como puede ser el queso cremoso o barra. Hay muchas cosas que se están realizando en la provincia de Entre Ríos y que evidentemente si le damos apoyo o un buen programa mediante la asociación, quien es una pata de esta historia, deberíamos sumar a los productores en esto y obviamente al gobierno, así lograríamos seguramente quesos de mucha mejor calidad” sostuvo Tonutti.

Argentina es el 14° productor mundial de leche y del total de la producción, el 41 por ciento se destina a la elaboración de quesos de primera calidad.

De la redacción de Campo en Acción