En el marco de la presentación de la Feria de Alimentos Artesanales y de la Agricultura Familiar, organizada días atrás en la capital provincial por el Instituto de Control de la Alimentación y Bromatología (ICAB), el titular del área bromatológica indicó a Campo en Acción que el objetivo fue “ofrecer un espacio de comercialización a micro emprendedores que no tienen lugar en los circuitos convencionales del mercado”.

“Sabemos que las grandes cadenas de supermercado no son lugares donde ellos puedan acceder y cuando esto ocurre el micro emprendedor tiende a trabajar de modo informal, con todos los riesgos que ello implica, y específicamente en lo que a seguridad alimentaria se refiere” dijo el funcionario.

Esta exposición de productos que se llevó adelante en el Centro de Convenciones La Vieja Usina, contó con la presencia de distintos rubros, entre ellos: chacinados y embutidos, quesos, licores, vinos, cervezas, mermeladas y dulces, panificados, pescados, mieles, conservas, aceites y productos hortícolas.

Al respecto, Basso comento que “antes se hablaba de alimentos artesanales e inmediatamente algunos los consideraban de calidad pero otros sectores, quizás más técnicos, los consideraban como alimentos peligrosos, ya que al no pasar por el gran sistema de la industria pareciera ser que estos alimentos eran inseguros”.

De todas maneras, el funcionario fundamentó que es gracias al acompañamiento que existe hoy de distintos organismos de control, más otras entidades (como INTA, Senasa, INTI, municipios) “es que nosotros podemos asegurar que los alimentos de la agricultura familiar pueden tener muy buena calidad y a la vez ser muy seguros.”

Y agregó: “Creo que entre todos estamos aprendiendo un poco sobre la importancia de la seguridad alimentaria: tanto los productores como los consumidores. Y esto representa, uno de los mejores avances que podemos tener”, resaltó Basso.

Consumidor responsable: material a tener en cuenta

En la página web del Icab https://www.entrerios.gov.ar/icab/index.php se dispone de un manual virtual, una especie de capacitación on line que cualquier consumidor puede acceder para ponerse al día en lo que refiere a Seguridad Alimentaria, Calidad Nutricional y Derechos del Consumidor.

“Para que la seguridad alimentaria no dependa solamente del productor pensamos que los consumidores tienen que tener mucha más información. Porque si bien nosotros capacitamos mucho a los productores para que hagan alimentos seguros en cuanto a manipulación de alimentos sabemos que muchas de las enfermedades, las personas las puedes llegar a adquirir por la manipulación mal hecha en nuestros propios hogares. Desde el momento en que se compra, se traslada, se guarda o se cocina, existen muchas recomendaciones a tener en cuenta para que el consumidor sepa cómo tiene que cuidarse y que el alimento que consume no represente ningún riesgo”.

Por esta razón fuimos construyendo este manual al estilo curso, con tres módulos donde se presentan las diversas recomendaciones de las que hablábamos. No solamente las bromatológicas, sino también todo lo vinculado al tema de derechos, frente a la oferta de alimentos que hay, con la colaboración de la Dirección de Defensa del Consumidor y Lealtad Comercial, y un módulo final destinado a nutrición realizado por personal del Ministerio de Salud, donde se recomienda cómo debe leerse un rótulo para conocer qué características nutricionales tiene el alimento.

Qué leer en las etiquetas

Basso señaló a nuestro medio que en principio debe leerse la fecha de vencimiento del producto, “esto es algo que el consumidor ya ha tomado cierta habitualidad, pero también debe verificarse si tiene o no control bromatológico, para esto debe leerse la sigla RNE (Registro Nacional de Establecimiento) seguido de un número, que es la autorización otorgada por Bromatología que certifica que ese alimento tiene aprobación correspondiente, es decir que la forma de producir está exacta”.

Y agregó: “también el rótulo consta de una serie de información que es muy útil para que el consumidor se vaya familiarizando con eso. Por ejemplo: las características nutricionales del alimento: qué tipo de grasas tiene, que cantidad de sal, si es o no apto para celíacos, diabéticos, etc.” dijo Basso.

Objetivos del ICAB

El titular del organismo sostuvo que primordialmente son un organismo de control y su tarea justamente es “controlar” el alimento en todas sus cadenas: desde su inicio con la materia prima, pasando por todo el sistema de producción, inclusive el transporte y el acondicionamiento para la venta.

“Nosotros para esto tenemos auditorías, análisis de laboratorio, tenemos un sistema de vigilancia alimentaria y por supuesto todo el sistema de registro. Ahora bien, con esto muchas veces no alcanza, porque hay alimentos que están por fuera de este sistema y nosotros podemos quedarnos tranquilos y esperar que nada ocurra frente a la seguridad alimentaria, pero en realidad tomamos otra opción, la de realizar muchas capacitaciones en el medio, entregar nuestro carnet de manipuladores a gente que hace las capacitaciones con nosotros de manera intensiva en toda la provincia, y tratar de que la gente que lleva adelante estos micro emprendimientos en realidad se arrime a nosotros en vez de esconderse de nuestro personal. Porque en realidad nosotros queremos acercarle y hacerles ver cuáles son nuestras recomendaciones para que aprendan y que aquello que vendan sea seguro. Hasta inclusive podemos pensar que pueden crecer increíblemente las ventas de este micro emprendedor para lo cual ya puede pensar en tener una habilitación”.

De la Redacción Campo en Acción