La moda de comprar productos caseros o artesanales está ampliamente difundida entre los consumidores, pero el problema es que la mayoría de las veces estos productos fueron fabricados sin el mínimo control y sin especificar qué es lo que contienen, lo cual entraña un riesgo para la salud de la población. Así es que, de acuerdo con el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), en 2004 se registraron 754 casos de triquinosis, enfermedad transmitida por productos fabricados con cerdos que no han sido controlados en su elaboración. Esta enfermedad está presente en Buenos Aires (donde es endémica), Santa Fe, Córdoba, San Luis, La Pampa y toda la región patagónica. En este contexto, la Cámara Argentina de la Industria del Chacinado y Afines (Caicha) comenzó una campaña de concientización para que la población compre productos certificados y aprenda a leer los rótulos de los mismos, así como lee el vencimiento de los lácteos, para saber sobre su composición. Según Caicha, este rótulo tiene que indicar la denominación del producto, el contenido neto o la indicación "venta al peso", el nombre y dirección del elaborador con todos sus números de registros de identificación correspondientes tanto del producto como del establecimiento, la fecha de vencimiento, las condiciones de mantenimiento y la lista de ingredientes y aditivos ordenados en forma decreciente de composición e indicando en el caso de los aditivos la función principal en el alimento. "Caicha entiende que para hablar de calidad de un alimento primero debe ser sano; contrariamente a lo que se cree, un producto libre de aditivos puede ser una amenaza para la salud, ya que son éstos y las buenas prácticas de elaboración los que van a garantizar que no hay riesgo al consumirlos. La legislación alimentaria establece las cantidades máximas permitidas para introducirlos en los productos sin que afecten la salud", dijeron desde la entidad. "Los organismos de control, sanitarios y de defensa de consumidores coinciden en que es totalmente seguro consumir productos elaborados en establecimientos industriales controlados, no sólo por la triquinosis, sino porque además pueden existir contaminaciones vinculadas con una mala elaboración, ruptura de la cadena de frío o haber utilizado aguas contaminadas en su proceso", finalizaron.