Tras haber evolucionado de manera similar hasta mediados de febrero, el producto al mostrador comenzó a estabilizarse en marzo a la vez que la cotización de la hacienda en Cañuelas retrocedía. La situación representa mayores márgenes para el sector comercial: frigoríficos consumeros, matarifes, carnicerías.

Hasta mediados de febrero, la evolución de los precios de la hacienda y de los vigentes al mostrador evolucionaban de manera similar, con marcada tendencia ascendente. Cuando, luego, las cotizaciones del ganado comenzaron a retroceder, los valores al público siguieron con tendencia alcista hasta que se estabilizaron, a partir de la segunda semana de marzo.

Este movimiento disímil, llevó a una ampliación de la brecha entre ambos índices, lo que representa mayores márgenes para el sector comercial (frigoríficos consumeros, matarifes, carnicerías). La brecha actual es similar a los máximos alcanzados en los últimos años. Tal evolución muestra que no se ha pasado de este nivel.

Esos máximos se anotaron en junio, septiembre y diciembre de 2023, octubre de 2024 y julio de 2025, como lo muestra el siguiente gráfico. Fuente: ValorCarne