“Se está produciendo una reconfiguración en los patrones de consumo de los hogares entrerrianos, con una mayor diversificación hacia proteínas más accesibles”. La cita corresponde a un informe privado para dar cuenta de los cambios derivados de la depreciación del poder de compra de los salarios.

Y continúan con que “este proceso responde, en gran medida, a la evolución de los precios relativos y refleja una adaptación de las familias para sostener el consumo de carne“.

Siguen con que se observa una reducción en la brecha entre la carne bovina y la porcina mientras que en 2021 se consumían 3,1 kilos de carne vacuna por cada kilo de cerdo, en 2025 esta relación desciende a alrededor de 2,5 kilos; evidenciando una mayor participación relativa de la carne porcina. En tanto, el consumo de carne aviar se mantiene prácticamente equivalente al de carne bovina, con una relación cercana a la unidad.

Entre las apreciaciones de los expertos del Consejo Empresario de Entre Ríos, autores del informe a través de su Instituto de Investigaciones Económicas y Sociales, subrayan que Entre Ríos se consolida como líder avícola, al faenar el 50% del total nacional y más del 60% de las granjas de pollo parrillero. Precisan que “si bien la actividad mostró fluctuaciones en los últimos años, en 2025 registró una leve recuperación del 1% respecto del año anterior; no obstante, aún se mantiene por debajo de los niveles alcanzados en 2021”.