La inflación minorista del mes pasado alcanzó el 2,5%, el registro más alto de los últimos seis meses. Dentro de ese índice, el rubro Alimentos fue el que mayor incidencia tuvo en la variación mensual, empujado fundamentalmente por la suba en los precios de la carne vacuna, cuyos cortes mostraron incrementos que, en algunos casos, llegaron a cuadruplicar la inflación general.

Precisan, para los cortes rojos, una suba promedio del 8,2% respecto de octubre, mientras que la comparación interanual mostró un incremento del 72,8%, muy por encima de la inflación interanual, que se ubicó en el 31,4%.

Sin embargo, el comportamiento no fue homogéneo dentro del complejo cárnico. A diferencia de la carne vacuna, tanto el pollo como el cerdo registraron aumentos mucho más alineados con el nivel general de precios, con subas interanuales del 32% y 33%, respectivamente. Este dato resulta clave para descartar que el fenómeno esté impulsado por un repunte del consumo doméstico.

De acuerdo con el análisis semanal del Rosgan, la suba en el precio de la carne vacuna no encuentra sustento en una expansión significativa de la demanda interna. Si bien el poder adquisitivo del consumidor muestra una leve recuperación, esta mejora resulta insuficiente para explicar la magnitud del ajuste observado en los mostradores.

En este escenario, los factores que explican la suba aparecen claramente del lado de la oferta. En particular, el aumento del precio de la hacienda en pie, que comenzó a registrarse a mediados de octubre, emerge como el principal motor del ajuste.

No obstante, ese incremento no se trasladó de manera plena al mostrador, debido a que los eslabones intermedios de la cadena intentan sostener el nivel de actividad y evitar una caída en las ventas.

Al momento del relevamiento de precios, hacia mediados de noviembre, la brecha entre la evolución de la hacienda en pie y los precios minoristas aún mostraba un rezago de entre 10 y 15 puntos porcentuales. Esa diferencia también se observaba respecto de los valores mayoristas de la carne, lo que refleja un proceso de absorción parcial del aumento por parte de la industria y el comercio. Fuente: con datos de Indec, IPCVA e Indocampo