Luego de 15 años de investigación, especialistas del INTA consolidaron una colección única en el país, integrada por 70 variedades criollas diferentes y sus parentales, rescatadas de viñedos dispersos en distintas regiones. Además, junto con los productores, aportan conocimiento científico para producir vinos con identidad propia y renovado valor enológico.

Las uvas criollas son un patrimonio genético local. Para impulsar su potencial enológico, un equipo de especialistas del INTA Mendoza trabaja en la caracterización completa de 20 variedades de mayor potencial para la elaboración de vinos. Además, se firmó un convenio con CREA para avanzar en alternativas enológicas, al tiempo que buscan conformar una asociación de productores y elaboradores de variedades criollas.

Santiago Sari detalló que estudian el aporte de las uvas criollas en todas las dimensiones agronómicas y químicas necesarias para enriquecer la oferta vitivinícola nacional. “Elegimos las 20 variedades que demostraron mayor potencial. Las caracterizamos desde la fenología y los componentes del rendimiento hasta la composición química de la uva y del vino: compuestos aromáticos y fenoles”, explicó.

Un paso clave es el análisis sensorial de los vinos experimentales elaborados en la bodega del INTA. De las 20 variedades en estudio, 11 son blancas, 4 tintas y 5 rosadas, lo que anticipa una diversidad enológica capaz de abrir nuevas oportunidades para productores y elaboradores.

A este trabajo, se le sumó un reciente convenio con CREA para multiplicar e implantar cuatro variedades —andina, anís, balsamina y criolla chica—. Este año se cosechó por primera vez y se vinificó ese material. “Los productores pudieron comprobar que los vinos obtenidos alcanzan buenos niveles de calidad, lo que confirma el valor de ampliar la mirada hacia cepas históricas”, indicó Sari.

El aumento del volumen de uva derivado de estas parcelas le permite al INTA ensayar alternativas de vinificación tanto en tintas como en blancas, lo que acelera la generación de evidencia técnica para el sector.