"La carne ovina y, sobretodo, el cordero que producimos en nuestros montes de la provincia son productos muy distinguidos en cuanto a su calidad, contenido graso y su volumen de masa muscular. Hacerlo a las llamas lo hace particularmente muy sabroso y esto es lo que se presenta en la Facultad de Oro Verde mediante un concurso de asadores" comentó a Campo en Acción el presidente del jurado de la Fiesta del Cordero Asado a la Estaca y 6to Concurso de Asadores, el Med. Vet. Esteban Puntín.

La Facultad de Ciencias Agropecuarias de la UNER realizará el domingo 24 de noviembre la VI Fiesta del Cordero Asado a la Estaca y el 6to. Concurso de Asadores en la ciudad universitaria. Evento donde se conjugan charlas de capacitación sobre producción ovina, tradiciones y costumbres autóctonas destacando el potencial de la región.

Según Puntín, en esta sexta edición del Concurso de Asadores habrá 10 equipos, integrados por el sector universitario con la posibilidad de que dos integrantes por equipo sean docentes, no docentes o alumnos. "Los grupos competirán para poder definir, por parte del jurado, cual es el cordero que esté más acorde a una preparación tradicional como es el cordero asado a la llamas, rememorando a los troperos que no disponían de demasiados elementos para cocer la carne y que utilizaban desde varas verdes de nuestro monte nativo a las típicas chuzas que llevaban en los aperos o en sus recados para llevar el menor peso posible. Este concurso intenta rememorar que con la menor cantidad de condimentos y utilizando aquello que pueda realzar el sabor del producto original, lo hagan con la menor cantidad de gente posible".

En cuanto a los condimentos reglamentados, sostuvo que "la condimentación es libre, aunque recomendamos que todo lo que pueda utilizarse no cubra el sabor del producto que ya tiene un sabor, una textura y un tenor graso particular, todo aquello que realce su sabor. Como jurado no voy a dar mi postura en particular, más allá de que me gusta con sal y con la menor cantidad de condimentos posibles". Y añadió: "Hay dos formas tradicionales para salarlo, una es lo antes posible para después ponerlo al cordero en las llamas y que la sal se escurra con la primera grasa y líquidos que salen de la cocción; la otra es con salmuera, particularmente se utiliza agua con algunos aderezos que le dan otro sabor y que cuando son en exceso cambian o alteran el gusto particular que tienen un cordero".

"El cordero a diferencia de la carne bovina tiene que estar a punto, sin color rosáceo de la carne que le falte algo de temperatura. Tiene que estar bien cocido, no se puede hacer en menos de dos horas y depende también del grado de frío que tenga el cordero" dijo Puntín.

De la redacción de Campo en Acción