La ganadería, y en particular la invernada, muestra un repunte que va más allá de lo estacional. La categoría del ternero se revaloriza y alcanza precios históricamente altos, impulsada tanto por el clima de incertidumbre como por la firmeza estructural del negocio cárnico. Tanto machos como hembras, las subas oscilaron entre el 5% y el 8%, llevando el Índice Ternero Rosgan a $4.537 por kilo, un 8,1% más que en septiembre y 47,9% más en lo que va del año.

En términos reales, ajustados por inflación, se trata del tercer valor más alto de los últimos 15 años, solo superado por los picos de diciembre de 2015 y diciembre de 2021, ambos momentos de fuerte tensión política y cambiaria. Los meses de septiembre a diciembre suelen exhibir precios más firmes para la invernada, en parte por la retracción de la oferta de terneros que ocurre tras los meses de mayor salida de hacienda.

Históricamente, este tramo del año muestra cotizaciones entre 2 y 7 puntos por encima del promedio anual.

De acuerdo con el comportamiento estacional del mercado, y tomando como base los valores del primer trimestre de 2025 —promedio de $3.680 por kilo, medidos en pesos constantes—, los precios de octubre deberían rondar los $3.838 por kilo.

Sin embargo, el mercado convalida hoy $4.537 por kilo, es decir, una prima del 18% por encima de su patrón histórico.