“Las perspectivas son buenas, estamos aumentando la productividad y esperamos que aumente la oferta” –expresó el especialista en diálogo con Campo en Acción. Sobre este punto advirtió que es necesario evitar una sobre oferta que pueda provocar una depresión de los precios y resaltó que es preciso tener en claro que el aumento del precio de la carne está por debajo del aumento de la inflación.

Líneas seguidas señaló que productor ganadero debe hacer hincapié en aumentar la productividad, prestando especial atención a los kilos que son producidos por hectárea. “Además el productor debe tener apoyo técnico y aplicar métodos de medición fundamentales para el mejoramiento de la producción”, aseguró.

Sobre el presente de los mercados, el especialista puso particular énfasis en el abastecimiento del mercado interno y la integración con la demanda de los mercados externos. En este sentido explicó: “Anuestro país hay que dejarle los cortes de carne por los que está dispuesto a pagar y el resto colocarlos afuera para no obstruir los precios. Probablemente la integración permita mejores valores que va a derramar una cantidad de dinero extra en la cadena”.

En cuanto a los precios que repercuten sobre los dos de los eslabones más importantes de la cadena que son el productor y el consumidor, consideró que son razonables. No obstante señaló que una cosa es hablar del precio que el kilo vivo y otra es el precio en carne. Además admitió que hay mucha intermediación que se podría disminuir si se apunta más a la venta directa.

Consultado sobre el crecimiento del consumo de la carne de cerdo y ave, Torelli aclaró que la carne de ave no es una carne sustituta, es una carne complementaria. Sin embargo corresponde destacar el trabajo fenomenal que hizo la cadena avícola que aumentó su consumo exponencialmente de la mano de la diferenciación de los precios.

En el caso del cerdo, no pasaba lo mismo porque valía lo mismo que el corte de carne de vaca, pero viendo que el costo de insumo cuesta la mitad, comenzó a diferenciar los precios y así incrementó el consumo de carne de cerdo. “Hoy estamos en un total de 17 kilos, de los cuales 4 son de fiambres y embutidos; y 13 de carne fresca. Se estima llegar a los 20 kilos de consumo por habitante por año pasado el año 2020”.

En tanto, la carne de cerdo si es sustituta de la carne bovina, “esto implica una mejora en la ecuación comercial de la canasta familiar y genera por parte de los consumidores la posibilidad de generar mayores saldos exportables y aprovechar mejor la integridad a la que apuntamos”-señaló Torelli.

Sobre la competitividad del sector Torelli explicó: “no es tan fácil resolver la competitividad de la cadena de carnes, el gobierno está trabajando sobre esto pero el problema fundamental es que tenemos un peso muy apreciado frente al dólar y eso es lo que complica la situación. Es por eso que idearon un sistema provisorio de cambiar el valor del dólar en forma artificial a través de los reintegros de exportación”.

No obstante señaló que es necesario trabajar en los costos laborales, el costo energético, los costos industriales que son muy altos. Además y sin menospreciar el fin por la que fueron creadas las aseguradoras de riesgos laborales admitió que es preciso rever cómo hacer para que no generen en una carga tal que llegan a absorber más dinero de la masa salarial que las cargas en seguridad social.