Santa Fe, Córdoba y Buenos Aires concentran 90% de las 2.540.000 cabezas de ganado bovino destinadas a la actividad de tambo, según datos del último censo del Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec). La participación de Entre Ríos es menor al 3% y en consecuencia no fue ni registrada al efecto del diseño de un estudio de impacto nacional.

La población objetivo del censo fue la denominada explotación agropecuaria (EAP), unidad de organización de la producción con una superficie mayor a 500 m2, dentro de una provincia que produce bienes destinados al mercado; con una dirección única de gestión; y en todas las parcelas los mismos medios de producción y mano de obra.

Durante el operativo del Indec se identificaron 249.663 EAP, de las cuales 130.929, el 52,4 por ciento, se dedicaban a la producción bovina. De las explotaciones agropecuarias con ganado bovino, 75,9 por ciento produjo con fines comerciales, mientras que el 24,1 por ciento restante lo hizo para el consumo en la explotación.

En las 5.995 EAP que desarrollaron actividad de tambo, se identificaron 7.031 tambos, y del total de ellos, Santa Fe concentró 30 por ciento; Córdoba, 27 por ciento; y Buenos Aires 21 por ciento, con lo cual en las tres provincias se localizaron el 78 por ciento de los tambos del país.

Al indagar por la raza del rodeo con orientación productiva de tambo, el censo permitió comprobar que, de las 5.995 explotaciones agropecuarias, había 5.502 con Holando Argentino, 411 con Jersey, 200 con Criolla, 22 con Pardo Suizo, 207 con otras razas y 106 con razas sin discriminar. Con un total de 2.242.508 cabezas, la raza Holando Argentino lideraba en cantidad de existencias bovinas con orientación productiva de tambo.

Asimismo, de las 5.995 explotaciones agropecuarias con orientación productiva de tambo, 70 por ciento tenía guacheras, donde se realiza la crianza artificial de los terneros en el tambos para aumentar la disponibilidad de leche.

El 47 por ciento realizaba control lechero, práctica no obligatoria que consiste en hacer un análisis cuali-cuantitativo de la producción en la lactancia de cada una de las vacas del tambo, y seis días por semana promedio se retiraba la leche del tambo.