Tras registrar en octubre una importante recuperación en virtud del libre juego de la oferta y la demanda, en un proceso paulatino que se extendió prácticamente por sesenta días, el precio del novillo experimentó en Liniers una baja del 12,15 por ciento.

Tan significativo revés, a diferencia de lo que prioritariamente podría suponerse, no respondió a las enérgicas cuanto frecuentes exhortaciones del licenciado Guillermo Moreno, titular de la Secretaria de Comercio Interior, que desde años viene interviniendo activamente en el proceso de comercialización de ganados y carnes, fijando precios de referencia o sugeridos que, sin eufemismos, los operadores del centenario recinto consideraron verdaderos techos que no debían ser ignorados.

Esta vez fueron los propios consumidores minoristas quienes respondieron a las sucesivas actualizaciones del valor de los diferentes cortes, disminuyendo sus compras a modo de rechazo o por la imposibilidad de incluir su costo en el presupuesto para alimentación familiar.

Parece ilustrativo al respecto recordar, por analogía, que en las góndolas de un supermercado líder, los cortes denominados premium de novillito envasados al vacío se exhibían entre $ 60 y 69 por kilo que, según la opinión de un experimentado usuario de planta que solicitó reserva de identidad, no guardaban relación con un kilo en pie que como máximo alcanzó ocasionalmente los 9 pesos.

En retroceso

En las tres ruedas que recordamos -el jueves ingresaron sólo 37 cabezas- los 1902 novillos vendidos, cuyo peso medio resultó de 482,35 kilos, tuvieron un precio promedio de $ 7,427, inferior en un 3,94% al anterior, de $ 7,732.

A continuación se detallan los niveles corrientes, junto con los alcanzados en la segunda quincena de octubre último, que se tuvieron en consideración para evaluar la depreciación apuntada al comienzo de esta reseña, cuya mayor expresión se anotó en las clasificaciones de novillos livianos y medianos. El miércoles, por el rango de 431/460 kilos se pagó $ 7,40/7,90 ($ 8,30/8,80); con 461/490 kg, $ 7,30/7,80 ($ 8,20/8,70); con 491/520 kg $ 7,20/7,80 ($ 8/8,30), y con más de 520 kilos, $ 7,20/7,70 ($ 7,90/8,30). El Indice Liniers fue de $ 7,427, frente a los $ 7,723 de todo el ciclo semanal anterior.

Para negocios directos concertados hasta el miércoles desde Buenos Aires se convenían inicialmente hasta $ 15 por kilo de carne de novillos con certificado para exportación, valor fugaz que mutó con rapidez a $ 14,50. Este piso, según se dijo a LA NACION, podría constituir el techo para tener como válido durante enero.

El novillo de consumo abrió a $ 14,80, para declinar en 24 horas a no más de $ 14,50 el kilo de carne, equivalente a $ 8,20/8,25 por kilo en pie.

Muchos lotes livianos

Las haciendas chicas que son faenadas habitualmente para exhibir en las góndolas y otros puntos minoristas de la Capital Federal y determinadas zonas del Gran Buenos Aires, constituyeron el 65,40% del total negociado, de 18.698 animales, de los cuales 4137 fueron novillitos, 1748 vaquillonas -estarían reteniéndose como futuros vientres- y 6342 cabezas del rango de 300 a 350 kilos.

Los promedios corrientes del miércoles variaron de la siguiente manera: $ 7,70/8,50 por machos de 350/390 kg y $ 7,40/8,20 por pesados de 391/430 kg; $ 7,10/7,90 por hembras de 351/390 kg y $ 6,70/7,10 por las de 391/430 kg. Por los conjuntos más livianos la fluctuación fue de $ 8,40 a 8,80 en los lotes calificados y de $ 7,70 a 8,20 por los regulares.

Con una visible retracción de los representantes de la industria frigorífica, todas las clasificaciones de vacas se cotizaron con guarismos negativos. Las de mejor conformación debieron venderse el miércoles a $ 5,60/6,20, mientras que por las regulares la oscilación fue de $ 4,70/5,50.

En el tipo conserva, la abstención de uno de los principales compradores significó, asimismo, la necesidad de convenir cambios negativos en sus precios. Por la más encarnada se obtuvo $ 4,40/4,70 y por la inferior, entre $ 3,90 y 4,40.