"Estamos pasando por un momento hermoso. La ganadería defensiva ya no va más: hoy el escenario está dado para intensificar y producir más con lo que tenemos". Una definición de Santiago Debernardi en el programa Campo en Acción, que se emite por LT14 Radio Nacional Paraná, y que aporta al debate sobre la productividad ganadera argentina; tema pendiente en este sector.

La genética como pilar productivo

“La idea es que, en la mesa de la producción, siempre hablamos de que hay 4 patas, y la genética es una parte muy importante. Y ahora que la ganadería está pasando por un momento buenísimo y parece que viene para quedarse, la idea es charlar de las herramientas y las posibilidades que hay en esta materia tan divertida, tan linda, pero también de tan largo plazo que es la genética”, destacó el especialista.

"La idea es buscar animales más eficientes, que potencien el sistema productivo. Si invertimos en pasturas o infraestructura, la cosechadora de cuatro patas debe ser lo más eficiente posible".

"Estamos pasando por un momento hermoso. La ganadería defensiva ya no va más: hoy el escenario está dado para intensificar y producir más con lo que tenemos". “Por muchos años en Argentina tuvimos números bastante malos. La mitad de nuestras vacas estaban de gusto, para decirlo de una manera, ahora venimos mejorando bastante”, afirmó.

Para Debernardi la denominada vaca china, ayudó bastante, ya que la vaca improductiva empezó a valer y ayudó a depurar mucho los rodeos. “Hay retención de vientres y muchas ganas de mejorar en varios aspectos, desde nutricional, reproductivo, etc.”.

El veterinario también reconoció lo que está pasando con el valor de los toros, “es impresionante”. “Históricamente valieron 1000, 1200 kilos de novillo y hoy están valiendo 1700. Y eso está, digamos, básicamente, marcado por la oferta-demanda y porque hay un entusiasmo de la gente por invertir y por mejorar”. “Hoy, claramente todo el escenario está dado para intensificar y producir más con lo que tenemos”.

Productividad antes que expansión del rodeo

¿Hay que crecer más? ¿O ese rodeo tiene que producir más?

"Es muy difícil que crezca rápidamente el rodeo, pero sí podemos mejorar la productividad de lo que ya tenemos. Con más terneros y más kilos por animal, el impacto sería tremendo".

“Si simplemente pudiésemos lograr un poco más de terneros y además a cada uno de esos terneros, en vez de faenarlos tan livianos, meterle un poco más de kilos, realmente haríamos un impacto tremendo”. Debernardi reconoció que la caída de stocks no es solamente en Argentina. “En otros países, por nombrar Estados Unidos, tienen la mitad del stock que tenían en el año 1950 y producen el doble de carne. Y eso obviamente habla de que lograron, de alguna manera, sin poder mejorar el número, ya que están muy bajos en stock, pero sí lograron producir mucha más cantidad de carne”, destacó.

Dentro del diseño de cualquier programa genético en ganadería, hoy en día, ¿por dónde pasan los principales índices a mejorar?

“Obviamente que va a depender de cada sistema y cada lugar. En genética de carne hay dos mundos muy importantes y muy antagónicos en sus intereses, el criador y el engordador” afirmó el especialista. “Desde el punto de vista de la genética, el criador quiere una vaca caja tercera, gasolera, que sobreviva todo el año comiendo lo menos posible y que tenga bajos requerimientos. En cambio, el recriador o el engordador quiere un animal que, genéticamente hablando, sea un avión a chorro, que gane si puede 2 kilos por día, y no le importa si come mucho porque es una ecuación positiva”.

"Desde el mundo de esta genética, obviamente dar la respuesta a esos dos mundos es un poco difícil. Con lo cual, lo que tratamos de hacer es, primero que nada, hay que interpretar cuál es tu ambiente, cuáles son tus posibilidades y qué tipo de genética vos podés tener, para saber después hasta dónde uno va a tirar de la cuerda”, reconoció el profesional

Los índices a mejorar

“En otros países las vacas destetan el 50% de su peso. Nosotros estamos en un 30%. Hay mucho por mejorar”.

Genética y ambiente, un binomio inseparable

“La genética te da el techo de productividad, pero el ambiente define cuánto de ese techo cosechas. Por eso es clave acompañar con buenos planteos productivos".

Sobre la apertura del mercado japonés, Debernardi señaló: “Tenemos que mejorar nuestros sistemas de tipificación de carne. Y de alguna manera de poder demostrarle al mundo que no solamente estamos convencidos que tenemos buena carne, sino que además podemos clasificarla, estandarizarla y darle continuidad. Porque hoy eso es la materia recontra pendiente de la Argentina. Está claro que el mundo, cada vez más, quiere carne de alta calidad. Me parece que es tiempo de que en vez de creer que lo tenemos, hay que medir y mostrar que realmente tenemos, no alcanza con quedarnos con la mística de la genética argentina. Tenemos que mejorar nuestros sistemas de tipificación y trazabilidad. Hay que medir, clasificar y demostrar la calidad de nuestra carne”.

Trazabilidad obligatoria a partir de 2027

“Como cualquier cosa que se impone por obligación genera mucho ruido y mucha molestia, pero por otro lado creo que puede tener un montón de virtudes si la sabemos manejar bien. Ahora tenemos un montón de posibilidades para, a partir de este Plan de Trazabilidad Nacional, mejorar. El plan por sí solo no hace nada si no sabemos utilizarlo bien, con lo cual ojalá que sea el puntapié para poder de alguna manera tener mucha más cantidad de información al momento de llegar al consumidor. Y trackear toda esa información que vamos logrando”, finalizó.

Santiago Debernardi, es médico veterinario, especialista en genética bovina, y actual CEO de Select Debernardi, uno de los centros genéticos más importantes del país. Es referente en programas de inseminación artificial, genómica y mejoramiento de rodeos de carne y leche. Participará en la noche de este jueves en la Sociedad Rural de Chajarí, dando una charla en donde abordará estas temáticas: “Diseño e implementación de un programa genético”, auspiciado por Veterinaria Hernández.