Nadie duda que comer carne en nuestro país puede ser considerado por algunos un verdadero lujo, pero encontrar consumidores europeos dispuestos a pagar más de 200 euros ($884) por un kilo de carne de vacunos criados en suelo argentino suena a formidable negocio para sus productores.
Este es el caso de un grupo de inversores locales, que a fin de año concretarán su primera experiencia exportadora, pero que ya han recibido muestras de la aceptación de su producto.
Se trata de la carne más cara del mundo, que se produce entre otros lugares a 100 kilómetros de Bahía Blanca. Para ser más exactos en San Germán, además de Saldungaray, Mendoza y Misiones.
Se llama wagyu, es de origen japonés, y se la conoce comercialmente también como Kobe Beef. Un ojo de bife de esta carne puede costar en el Hyatt de París unos 150 euros, mientras que en la Argentina, hasta hace poco, sólo se podía consumir en el Palacio Duhau del Park Hyatt, y en el Abasto Plaza.
En San Germán el ganado wagyu se produce en los antiguos campos de Badar, que fueron comprados hace varios años por la firma japonesa Kiguchi World SA, mientras que en Saldungaray los novillos crecen en campos de la sociedad Gregorio Numo-Noel Werthein.
El artífice de este proyecto es Luis Barcos, un veterinario que actualmente representa a nivel regional a la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) desde Buenos Aires, pero que en 1997, cuando era director del Senasa, descubrió en Japón que ciertas carnicerías ofrecían una carne vacuna "muy particular por su marmoleado" (distribución de la grasa) a 380 dólares el kilo.
"Cuando vi eso, me dije a mí mismo: si alguna vez me decido por la producción ganadera, haré esa carne", le dijo ayer a "La Nueva Provincia", Luis Barcos.
La carne Kobe se consume desde hace años en Japón, país que tiene un consumo anual per cápita de 6 kilos --en nuestro país se alcanzó la marca histórica de 65,9 kilos.
"Después de varios años de investigación, tenía un proyecto. Se lo llevé a Gabriel Romero, dueño de Don Benjamín SA, en Saldungaray, y se entusiasmó de inmediato", comentó Barcos.
Los primeros embriones de genética wagyu viajaron desde Canadá y Estados Unidos en 2000 --Japón no permite la salida de material genético--, y de allí nacieron las treinta primeras crías puras, mientras que en 2003 los primeros toros estuvieron disponibles para proporcionar semen.
Fuente: La Nueva Provincia