Los humedales entrerrianos recibieron más de 3.000 yacarés en los últimos años. Una cantidad nada despreciable si se tiene en cuenta que sólo el 1 por ciento de los ejemplares que nace llega a edad adulta y que se trata de una especie que estaba en regresión. La incorporación de los reptiles a su ambiente natural se logró mediante el Programa Yacarés de Entre Ríos, que se desarrolla en el ámbito de la Secretaría de la Producción.

Próximamente se encarará una nueva etapa para el aprovechamiento de la carne y el cuero, considerando que con el 20 por ciento de la reserva alcanza para hacer repoblación en los humedales.

“Por las características, el centro demostrador educativo de Entre Ríos es el único en el país. Es una iniciativa del Estado que concentra el fin específico de repoblamiento de yacaré y le suma un objetivo educativo, mediante un circuito para alumnos y docentes que dura dos horas”, indicó la jefa del programa, ingeniera Yolanda Querchi.

El método de trabajo prevé la cosecha de huevos en el ámbito natural, la incubación, cría y liberación. En estado silvestre, un 90 por ciento de huevos termina en nacimiento. De esos yacarés sólo entre el 10 y el 15 por ciento llega al año de edad, y no más del 1 por ciento, a estado adulto.

Con la cría en centro estatal el 90 por ciento llega a edad adulta. Es decir que el campo entrerriano, con lagos y ríos, conocerá esos ejemplares que llegan a pesar 85 kilogramos y medir hasta dos metros y medio.

La muerte de especies menores en estado silvestre tan alta se debe a que el yacaré tiene un amplio espectro de predadores, y se libera de ellos recién cuando llega a edad adulta. El centro del Programa Yacarés los devuelve a la naturaleza cuando han sorteado ya las edades de mayor riesgo.

Carne para faena

El centro, que funciona en Bajada Grande, incorporará una tarea similar con ñandúes. En este caso se trata de una especie que ya está siendo explotada en establecimientos privados. En cambio, en el caso del yacaré, recién se está abriendo el primer establecimiento comercial privado en la región, con especies salidas del centro dependiente de la Secretaría de la Producción.

El establecimiento privado lo destinará a la faena, pero en las próximas cosechas deberá prever un 20 por ciento para entregarlos al centro demostrador educativo. La carne que se faene, en tanto, tendrá como destino comedores que ya ofrecen en sus cartas carne de yacaré, en estofados y milanesas, por ejemplo.

El cuero es el recurso que mejor se aprovecha, y su destino exclusivo es la exportación. Se extrae de especies de edad media debido a las características del cuero, pero eso determina que no sea proveedor de gran cantidad de carne cada ejemplar faenado.

Los interesados en realizar visitas al establecimiento, deben llamar al teléfono (0343) 4228178.