La misma es coordinada por la Dirección General de Producción Animal, a través de su Programa de Desarrollo Lechero y se enmarca en el Proyecto "Mejora de la eficiencia y de la competitividad de la economía argentina" Convenio: Argentina / Instituto Nacional de Tecnología Industrial(INTI)-Unión Europea(UE) .

El disertante en la oportunidad será el Técnico Didier Flechon, de nacionalidad francesa, experto de la Unión Europea.

El programa será el siguiente:

8,30 a 9,00 hs : Inscripciones

9,00 a 10,45hs:

La maduración de los quesos

- Generalidades

- Evolución físico-Química: Glicólisis, Lipólisis y Proteólisis

- Desarrollo del sabor y aroma de los quesos.

- La formación de ojos

- El salado

10,45 hs : Intervalo. Café.

11,00 a 12,30 hs :

Tecnología de maduración

- Aplicación

- Locales para quesos con hongos en superficie

- La maduración de los quesos franceses elaborados por PyMES: El Comté (presentación, historia, tecnología y maduración)

12,30 hs : Almuerzo libre.

14,00 a 15,30 hs :

Establecimientos para la maduración

- La regulación y control de humedad, temperatura y aireación.

- Estructura de los locales

- Organización de los locales

- Las Buenas prácticas de higiene

- Trazabilidad y registros

- Contaminación de quesos en superficie

15,30 a 16,00 hs : Preguntas

16,00 hs : Fin de las actividades

La jornada está dirigida a industriales lácteos (directores tecnicos ,jefes de plantas , maestros queseros,operarios) y a técnicos y/o profesionales relacionados con el sector,sera no arancelada y dictada en francés, con traducción al castellano.

Los interesados pueden realizar consultas y/o inscribirse en el PROGRAMA DE DESARROLLO LECHERO.

E-mail : lecheria@entrerios.com.ar

Teléfonos : 0343-4207956/57