El 1 de septiembre comenzaron a tipificar 46 plantas frigoríficas de vacunos en todo el país, según se precisó de fuentes oficiales. Se trata de establecimientos que faenan más de 1.000 animales por mes y que cuentan con permiso de tránsito provincial. La tipificación es la categorización de las reses bovinas al momento de la faena. Cada animal se categoriza según la clasificación por sexo y edad, la conformación (que es la relación entre el hueso y la carne) y la terminación (la relación entre la carne y la grasa).

Esto permite conocer la calidad de los animales que se producen y faenan en el país, y genera un lenguaje único entre el productor, los usuarios de faena y las plantas frigoríficas. Para que un frigorífico pueda tipificar su faena se requieren dos condiciones: contar con un espacio adecuado dentro del establecimiento (palco de faena) y disponer de trabajadores matriculados como tipificadores.

En lo que va del año, más de 440 personas rindieron y aprobaron la evaluación para obtener la matrícula de tipificador bovino. El 5% restante corresponde a plantas que aún tienen que adecuarse a la normativa y a las plantas de la etapa 3, conformadas por establecimientos de menor volumen de faena, que se incorporarán en la siguiente instancia.

Desde la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación suman que la tipificación bovina es una herramienta clave para que, tanto el sector público como el privado, puedan agregar valor a toda la cadena cárnica argentina, y para mejorar la comunicación entre el productor y la planta frigorífica garantizando un lenguaje único.