El desarrollo de la inflación provocaría períodos de bajo consumo, producto de la pérdida del poder adquisitivo, y a su vez por la recomposición de los salarios existirían repentinos reacomodamientos de consumo.

Respecto de las elecciones, estimamos que la probabilidad de que la carne vacuna este sobre el tapete como argumento político, sería menor.

Primero, porque el alza fue para todos los alimentos, y se diluye la sensación en el público de que es la carne el principal disparador de la inflación.

El consumidor redujo su consumo de carne de vaca y cuenta con alternativas válidas para sustituir una proteína animal por otra, sea pollo o cerdo.

De todos modos, el alto precio de la carne se mantendría estable por causa de la notable escasez de animales, y su valor al mostrador acompañaría a la inflación y su evolución.

Si la baja oferta de gordo continúa deprimiéndose, escenario muy probable, la carne continuaría aumentando, o caso contrario podría existir un encarecimiento de los cortes de alto valor para mantener los cortes más económicos.

En cuanto a la menor oferta de gordo, la evidencia más notoria antes de contar con estadísticas oficiales de faena, es la merma de ingreso de cabezas al Mercado de Liniers, que ronda el 30% en lo que va del año.

Respecto de la oferta de milanesa a 21 pesos el kilo, promocionada por la presidenta Cristina Fernández, consideramos que no tiene implicancia en el valor de la canasta básica en términos reales.

Por el contrario, la efectividad de una medida de tal naturaleza debería estar enmarcada en un plan integral a nivel nacional y de largo plazo.

En ese aspecto, vale recordar los camiones de merluza congelada vendida a precios populares a culata de camión, durante la pasada pascua.

Las medidas esporádicas, como también se puede catalogar a las “baratas”, culminan por provocar un resultado efímero para el bolsillo de la gente.

En tanto, los remates de cría e invernada están flacos, los corrales de engorde extremadamente vacíos, y la faena estaría disminuyendo aún más que los pronósticos de reconocidos analistas.

Por último, el pulso ganadero irriga vida solo a los criadores, fortalecidos como pocas veces por la producción clave de la cadena cárnica, la provisión de animales.

Invernada

Aún con muy escasa oferta para la época, comenzaron los remates con valores muy sostenidos.

La evidencia de la escasez es notoria en números comparativos respecto del año pasado.

El Rosgan, omite publicar en su página de Internet la cantidad de animales ofertados para esta época en 2010, que según nuestra memoria sería mayor por lo menos en un 30%, situación agravada por la convocatoria de tres casas consignatarias agregadas recientemente.

Este dato lo corrobora Madelan SA en su sitio de Internet, publicando que en los dos primeros remates de febrero de 2010 remató 2460 cabezas versus 1438 cabezas en 2011, oferta 40% inferior.

Por de pronto, los valores de los machos de destete se vendieron en el remate del Rosgan entre 12 y 13 pesos por kilo los livianos hasta 170 kilos, y entre 11 y 12 pesos los de 170 a 210 kilos.

Por nuestra parte, reconfirmamos los argumentos ya esgrimidos en Pulsos Ganaderos anteriores respecto de este mercado, y sostenemos que fluctuaría su sobreprecio siempre por arriba del 10% en relación al gordo, que pueden alcanzar con facilidad los picos registrados en octubre de 2010.

Fuente: El Enfiteuta - Diego I. Casá