Mejorar el negocio de la exportación a través de una buena recría es el tema que eligió Catalina Boetto para dar su conferencia en la Expo Rural de Federal, el 13 de este mes desde las 19 horas. La experta, consultora cordobesa, llegará al norte entrerriano invitada por Veterinaria Hernández con la misión de poner en valor información que sirva al desempeño de la ganadería. Con Campo en Acción habló del asunto a través del aire de LT 14 Radio Nacional Justo José de Urquiza.

- ¿Dónde desarrolla hoy su actividad en la provincia de Córdoba?

-Nuestra consultora se llama MVG Ganadería, y nos dedicamos al asesoramiento, a realizar auditorías y capacitar profesionales en el uso de herramientas de planificación. Generamos software para planificar la alimentación de cualquier sistema productivo de carne, o sea, recría, terminación, a campo, a corral, o el proceso de cría. Arrancamos con un formulador de dietas, que es muy intuitivo y bastante potente; esa es nuestra principal actividad y tenemos consultas de profesionales de todo el país en el uso de herramientas de planificación, un software que lo hacemos entre cuatro socias.

-Estamos en un buen momento del sector ganadero, y me imagino que a partir de esa plataforma se puede saber en dónde se es ineficiente en la cadena ganadera e ir marcando un poco para mejorar.

-Exactamente. Estamos en un muy buen momento histórico de precios, y con perspectivas de que esto sea un ciclo bastante largo; los más optimistas hablan de diez años y nosotras estamos seguras que durante 4 o 5 años va a haber un ciclo de buenos precios. La cuestión radica en que es una oportunidad, para la cual tenemos que prepararnos para captar esos precios de forma más eficiente. Si analizamos el país como un conjunto, el más ineficiente es el primer eslabón que es la cría; entonces deberíamos poner foco en cómo hacer para lograr más terneros y poder faenar más sin disminuir el stock, que es lo que está pasando. Nosotros tenemos una reducción de stock, vamos ahora a tener retención de vientres, entonces, claramente tenemos que aumentar la cantidad de terneros producidos.

-Los porcentajes de destete y nacimiento están apenas mejor ahora que hace 40 años…

-Te diría que estamos peor: si en 40 años no hicimos nada más, estás retrocediendo. Tenemos no solamente una cría estancada, sino tremendamente ineficiente si hablamos como país, si bien hay muchos y muy buenos casos particulares digamos. Si hablamos como país, con la cantidad de vientres que son entre 22 y 23 millones de vacas que te producen la mitad de terneros. En el país tenemos 11 o 12 millones de terneros, lo que quiere decir que tenemos una eficiencia global del 50% para ser optimistas. Entonces, a mí me da vergüenza dar una misma charla hace 40 años. El 31 de julio cumplí 40 años de graduada, y una de mis primeras charlas fue esto, la ineficiencia en los sistemas de cría; pero no hay que echarle la culpa al productor porque él no tiene la culpa de ser ineficiente. El productor, cuando tuvo la oportunidad de hacerse más eficiente en la terminación, el feedlot o en la invernada con suplementación; lo hizo. El problema era que, si vos hacías las cosas bien o las cosas mal, no te iba distinto; nadie te pagaba en este más país por eso. Entonces, en una coyuntura tremenda que no fue coyuntura, sino una estructura durante 40 años con inflaciones enormes; cualquier cosa que vos hicieras bien no tenía un resultado muy superior a aquel que no hacía nada. Entonces la gente optaba por el mínimo riesgo: no invertía porque una devaluación hacía que por la tenencia del capital tuvieras muchísimo más valor; yo creo que eso hoy cambió y ojalá que siga cambiando.

-Dentro de ese hacer las cosas bien, mejorar la calidad del pasto puede ser una de las claves para hacer una buena recría

-Sí, la clave en la cría y en la recría es la alimentación, siempre. La fertilidad es una respuesta al ambiente y fundamentalmente a la adaptación, a la temperatura y a comer; un animal se reproduce porque tiene una buena alimentación. Normalmente, todos los gobiernos lo que hacen, incluido el actual, son planes ganaderos fomentando la incorporación de genética; pero el problema no está ahí. Tenemos una genética espectacular en el país, disponible para cualquier productor. El problema está en cómo armamos una cadena forrajera sustentable que produzca lo mismo; o tener reservas forrajeras sistemáticamente usadas o suplementaciones estratégica: todo el tiempo un campo pensado para dar de comer, y no al revés.

-Y usar solamente la pastura sin la suplementación necesaria, ¿Es casi imposible de lograr?

-Hacer animales netamente a pasto sin suplementación, lo es. Pensá que la pastura que no está planificada, no evoluciona pensando en el animal: los requerimientos del animal muchas veces no tienen nada que ver con lo que ofrece una pastura. Tuvimos un comienzo de la ganadería en la región pampeana, donde las pasturas naturalmente tienen una calidad muy superior a todo el resto del país. Pero nosotros acá en Córdoba, y yo fundamentalmente que trabajo para la ganadería subtropical, tenemos pasturas subtropicales completamente diferentes. Tienen todo un periodo del año donde están secas, muertas digamos; tienen un contenido de proteína muy bajo y una fibra muy lignificada. Y después tenemos un periodo muy corto, una ventana cortísima de alta calidad; pero cuando nosotros replicamos todas las medidas de manejo de la región pampeana en otra región, nos equivocamos y mucho. Entonces, tenemos que pensar en una ganadería diferente, no marginal, como le dicen algunos, porque no es el margen de nada; es una cosa completamente diferente en la fenología de las pasturas, en todo.

-Hoy se habla de ganadería regenerativa, el tema ambiental se valora en los mercados internacionales, y más cuando hay un esfuerzo en cuanto al bienestar animal, ¿Es así?

-En algunos mercados sí, sobre todo en el mercado europeo que es el más exigente. Si uno busca certificar estos procesos, porque la cuestión es demostrar cómo lo hago y que alguien certifique ese bienestar animal; hay certificaciones de menor intensidad de producción de emisión de gases de efecto invernadero que algunos mercados lo consideran y le dan un precio diferencial. Son cuestiones muy importantes que hay que tenerlas en cuenta siempre que se haga un planteo forrajero, o cualquier planteo ganadero. No tenemos hoy solamente esta dimensión de lo productivo, que es la que tuvimos normalmente los ingenieros en mente, sino que hoy se suman dimensiones que ya hace mucho que las tenemos en cuenta: la preservación del ambiente, la captura de carbono, el bienestar animal y por supuesto el bienestar de las personas; todas son normas de certificación importante para ganar mercados.

-Usted tuvo un paso por la función pública, en Córdoba, ¿Cómo ve que desde el Estado se intente diseñar un plan ganadero nacional? ¿Es necesario, o esto se tiene que desarrollar desde el sector privado con las fuerzas del propio mercado?

-Yo en entro en un gobierno no como partidaria, sino por ser especialista en producción bovina, y lo que digo es que, para mí, no tiene que haber ningún plan del Estado; sino que este tiene que acompañar desde otro rol. No hubo un plan soja, ni maíz ni garbanzo, que acá en Córdoba es espectacular todo el clúster del garbanzo lo que ha incrementado la producción. Córdoba es la principal provincia productora de maní también, y el 95% de lo que produce se exporta, es un polo de crecimiento y va a los pueblos donde producen y parece otro país. Cuando tu mercado es el mundo, como en el caso de la carne, por supuesto que cambia todo. Entonces, aquel Estado lo que tiene que hacer es no poner trabas, que siempre ha hecho eso: el Estado es la máquina de impedir en cuanto a impuestos, restricciones, habilitaciones, papeles; desde todo punto de vista es un peso. El Estado debería estar acompañando por ejemplo, con los bancos estatales dando créditos para grandes inversiones en algo que nunca dan; como son instalaciones, pasturas, suplementos; es decir otro tipo de cosas.

-¿Cuáles son las medidas que debería tomarse en la cría y la recría para evitar el engrase temprano del animal?

-Es un problema cuando tenés pasturas de alta calidad, pero no hacés una suplementación adecuada. En general, nosotros tenemos las vacas flacas, mucho más flacas de lo que deberían estar, y lo que tenemos que hacer en general aunque parezca una locura; es que nuestras vacas coman los 365 días del año voluntad para poder cubrir sus requerimientos. Si nosotros logramos eso y las vacas están en condición buena todo el año, no tendríamos problemas de preñez. Entonces, lo que hay que hacer son diseños de cadenas forrajeras para el aprovechamiento del pasto; como ustedes decían esa ganadería regenerativa lo que tiene en cuenta es una utilización muy eficiente del pasto. Esto hace que le demos periodos de descanso y recuperación, entonces se aprovechan las pasturas cuando tiene la mejor calidad, para que el animal la pueda transformar en producto carne. En un montón de lugares de la región subtropical, las vacas no comen bien todo el año: tenemos un periodo de 6 o 7 meses donde las vacas realmente comen menos y de menor calidad. Si pudiéramos resolver esto, creo que daríamos un paso gigante con relación a las posibilidades de tener alta preñez.