Este proyecto de investigación es desarrollado por el Dr. Jesús Fernando Ayala Zavala, como parte del equipo de investigadores de la Coordinación de Tecnologías de Origen Vegetal en donde trabajan con el uso de agentes antimicrobianos (sustancias que destruyen microorganismos, tales como las bacterias o el moho).

Las sustancias naturales dijo, son detectadas en diferentes tipos de aceites que tienen la capacidad de inhibir patógenos que afectan la calidad y la inocuidad de alimentos frescos de origen vegetal.

“Hemos trabajado con aceite de ajo, de canela, tomillo, comino y de cítricos, estos aceites además de presentar capacidad antimicrobiana de amplio espectro, presentan un olor y sabor característico que puede ser otro valor agregado de los productos que se tratan”.

El proyecto de investigación dijo, surge por la necesidad que demanda el consumidor en su búsqueda de alimentos sin conservadores artificiales, hoy en día se interesa sólo por conservadores naturales.

Ayala Zavala mencionó que actualmente se trabaja con algunas empresas que detectaron la necesidad de encontrar conservadores de alimentos de origen natural, es por eso que CIAD busca la forma de facilitar la aplicación de estos aceites para elevar por más tiempo la duración de los productos.

Agregó que ya se tuvo la oportunidad de asistir a un Simposio Industrial de Microencapsulación, en Bruselas, en donde iniciaron pláticas con compañías como Nestlé y Danone, por citar algunas, quienes se mostraron interesadas en los métodos utilizados por CIAD.