En Argentina, la carne bovina no sólo desafía las tentaciones sino también aquel principio de la economía que dice: cuando mayor es el precio de un producto, menor es su demanda. En los primeros nueve meses del año, el precio de venta promedio del asado, cuadril, bife angosto, carne picada, paleta y nalga acumula una suba del 15 por ciento. A pesar de este incremento, y lejos de frenar la compra de estos cortes, la demanda promedio por habitante al año se incrementó un seis por ciento en igual período. Su preferencia, a la hora de elegir el menú, hizo que su consumo per cápita pasara de 59,6 kilos en enero a 63,4 kilos en setiembre. En ese período, el valor promedio de los seis cortes más populares pasó de 6,90 pesos, a comienzos de 2005, a 7,95 pesos en setiembre, de acuerdo con cifras oficiales de la Secretaría de Agricultura de la Nación. Si bien entre agosto y setiembre hubo un freno en la demanda (bajó de 67,7 kilos a 63,4 kilos), la tendencia parece firme y se consolidaría con la llegada de las fiestas de fin de año.